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              北京不同溫泉泉質(zhì)加熱對水煮蛋特性之研究

              發(fā)布人: 瀏覽:8572 時(shí)間:2019-11-27

              不同溫泉泉質(zhì)加熱對水煮蛋特性之研究

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              臺灣地處板塊交界地帶,由于特殊的地質(zhì)構造使得溫泉遍佈各地,溫泉區的特產(chǎn)-溫泉蛋成為當地的特色,惟對溫泉蛋的特性與溫泉泉質(zhì)之關(guān)系鮮少有相關(guān)之研究。一般人對溫泉蛋的製作亦存在不同的說(shuō)法,溫泉蛋與塘心蛋彼此混淆不清,本研究除釐清溫泉蛋之標準做法,亦探討不同泉質(zhì)對水煮蛋特性之影響,採用不同泉質(zhì)加熱雞蛋,包括:硫磺泉、碳酸泉及含鐵氯化鹽泉和對照組蒸餾水,研究發(fā)現水煮蛋之升溫曲線(xiàn)與水質(zhì)并無(wú)顯著(zhù)相關(guān),但龜丹溫泉蛋的凝結狀態(tài)與蒸餾水確有明顯差異;推論礦物質(zhì)鹽類(lèi)的確影響蛋的凝結和硬度。進(jìn)行品評試驗發(fā)現不同泉質(zhì)加熱水煮蛋之風(fēng)味亦有差異;以龜丹溫泉食用后接受度和風(fēng)味最佳,顯示以不同泉質(zhì)加熱對蛋之凝結狀態(tài)及風(fēng)味確有影響,本研究亦針對溫泉蛋之定量描述風(fēng)味輪、質(zhì)地輪進(jìn)行分析、探討,期提供製作最佳溫泉蛋製程之參考,同時(shí)亦希望對溫泉產(chǎn)品之開(kāi)發(fā)與應用開(kāi)創(chuàng )新機。

               

               

               

               

               

               

               

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